Jessica Préalpato

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porte du Plazza Athénée, hôtel de luxe à Paris

Jessica Préalpato est née en 1986 en France à Mont-de-Marsan, elle est actuellement cheffe au restaurant Plaza Athénée à Paris. C'est l'une des rares cheffes pâtissières officiant en restaurant 3 étoiles.

Biographie

Ses parents ont tenu une boulangerie dans le quartier Saint-Médard. En juin 2019, elle a été la première femme à avoir été sacrée meilleure cheffe pâtissière du monde. En novembre de la même année, elle a été distinguée pâtissière de l’année dans la 50^e édition du Gault & Millau. En novembre 2015, elle a été recrutée par Alain Ducasse après un entretien de trois minutes et est devenue cheffe pâtissière au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, auprès du chef Romain Meder. Là, elle a adapté sa façon de travailler les desserts au concept de « naturalité », c'est-à-dire en harmonie avec la nature qui place le produit au centre de l'assiette et où le sucre est réduit à son strict minimum en cuisine. En 2018, Jessica Préalpato fait partie des chefs pâtissiers invités comme jurés lors d'une épreuve de la saison 9 de Top Chef sur M6. Toujours en 2018, elle a été la seule femme chef pâtissière dans un restaurant triplement étoilé avec Christelle Brua en mettant en valeur le produit et en travaillant les produits de saison.

Oeuvres

Elle a commencé sa carrière en 2008 en ouvrant un restaurant de dessert. Jessica Préalpato a aussi fait deux livres de cuisine. Elle a collaboré avec Philippe Labbé, Philippe Etchebest et les frères Ibarboure. Elle a demandé la réalisation d'une tarte aux fruits moderne qui respecte ses critères de « desséralité » puis départage les deux candidats ex-æquo sur une épreuve « coup de feu » portant sur un riz au lait le 14 juin 2019 à Top Chef. Le même mois, le Gault & Millau la désigne pâtissière de l'année pour son édition 2020.

sources

https://bernardthomasson.com/jessica-prealpato-meilleure-patissiere-du-monde/

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