Carpaccio

Un plat de carpaccio, avec des copeaux de parmesan.

Le carpaccio est un plat typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue.

La viande de bœuf est servie coupée en tranches très fines, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron, sel et poivre, et parsemée de copeaux de parmesan ou de pecorino.

La mode du carpaccio a été lancée en 1950 par le chef cuisinier vénitien Giuseppe Cipriani.

Selon la tradition, le nom du plat a été inspiré par la couleur rouge souvent présente dans l'œuvre du peintre italien Vittore Carpaccio.

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Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Carpaccio de Wikipédia.