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Saloon
Un saloon est l'équivalent d'un bar propre au Far West. Les saloons servaient des clients tels que les trappeurs de fourrures, les cow-boys, les soldats, les bûcherons, les hommes d’affaires, les hommes de loi, les hors-la-loi, les mineurs et les joueurs. Le premier saloon a été établi à Brown’s Hole dans le Wyoming, en 1822, pour servir les trappeurs de fourrures1.
En 1880, le nombre de saloons avait considérablement augmenté. À Leavenworth, au Kansas, il y avait environ 150 saloons et quatre magasins d’alcool. Certains saloons du Far West ressemblaient plus à des casinos, des endroits où trouver des prostituées et des lieux de consommation d'opium, la drogue de l'époque.
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
Le mot saloon est à l’origine une forme alternative de salon, qui désigne le fait qu'il s'agisse d'une grande salle recevant du public pour se divertir.
Les saloons aux États-Unis ont commencé à s'associer étroitement avec les brasseries au début des années 1880, devenant un lieu à part et n'étant plus uniquement un lieu de divertissement. Progressivement, les saloons se sont développés de plus en plus, jusqu'à devenir populaire et attirer de plus en plus de clients2.
À partir de 1893, l'Anti-Saloon League a commencé à protester contre les saloons américains. En 1895, cette organisation nationale et rapidement devenu le lobby de la prohibition le plus puissant d'Amérique. La Ligue a fait pression à tous les niveaux de gouvernement pour qu’une loi interdise la fabrication ou l’importation de d'alcool, de bière et de vin. Les ministres avaient lancé plusieurs réformes pour permettre la fermeture des saloons de l’Arizona, de Tucson et de Phoenix. Les membres de la ligue ont fait pression sur la police locale pour qu’elle retire les licences des établissements qui ne respectaient pas les heures de fermeture ou servaient les femmes et les jeunes, en faisant témoigner des personnes afin d'obtenir des preuves. Cette organisation a réussi sa lutte, vu que la prohibition ne concernait plus uniquement quelques endroits, mais l'ensemble du pays avec l'adoption du 18e amendement dans la Constitution américaine en 1920 et qui a duré jusqu'à la fin de la prohibition, c'est-à-dire jusqu'en 1933.
Déjeuner gratuit[modifier | modifier le wikicode]
Le déjeuner gratuit était une incitation à la vente qui offrait un repas gratuit afin d’attirer les clients et d’augmenter les revenus d’autres offres. C’était une tradition autrefois courante dans les saloons de nombreux endroits aux États-Unis. Ces établissements comprenaient un déjeuner gratuit, variant de quelque chose de très simple, à quelque chose de très travaillé, mais la gratuité n'était possible que si le client achetait au moins une boisson3. Le principe a échoué, car les propriétaires de saloons perdaient trop d'argent, car le repas coutait de base plus cher que la boisson, or ils s'attendaient finalement que les clients consomment plusieurs verres durant le repas et qu'ils viennent plus souvent consommer à d'autres moments de la journée.
Apparence[modifier | modifier le wikicode]
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L’apparence d’un saloon variait selon le moment et l’endroit où il était construit. Au fur et à mesure que les villes grandissaient, les salles devenaient plus luxueuses ou mieux décorées. Le barman donnait énormément d'importance à l'apparence du saloon et de la capacité à faire de l'alcool. Les premiers saloons et ceux situés dans des endroits éloignés étaient souvent des lieux rudimentaires avec un mobilier minimal et peu de décorations. Souvent, un seul poêle à bois était présent pour réchauffer l'ensemble de l'établissements l’hiver.
Les portes étaient souvent des portes battantes en bois et qui ne couvraient pas forcément l'ensemble de l'entrée, s'arrêtant généralement à hauteur de la poitrine et des genoux, ce sont les portes caractéristiques des saloons4. Plus loin dans l’Ouest américain, certains vendaient de l’alcool à partir de chariots, et les saloons étaient souvent formés de matériaux à portée de main, comme de la terre, avec une coque de voilier ou creusés à l'intérieur d’une colline. Au fur et à mesure que la taille des villes augmentait, de nombreux hôtels comprenaient des saloons, et certains saloons autonomes, tels que le Barlow Trail Saloon à Damascus dans l'Oregon, comportaient un porche5.
L’apparence des saloons variait selon le groupe ethnique. Les Irlandais préféraient les bars où le whisky était la principale boisson et où il était possible d'avoir une relation avec des femmes en passant directement par l'arrière du saloon. Les saloons allemands étaient plus éclairés, plus susceptibles de servir de la nourriture de restaurant et de la bière, généralement, les saloons allemands étaient des affaires familiales. D’autres groupes ethniques ont ajouté leurs propres caractéristiques et leurs cuisines traditionnelles, tandis que quelques groupes, y compris les Scandinaves, les Juifs, les Grecs et les Italiens, préféraient les clubs plus intimes et n'étaient pas reconnus comme aimant boire en public2.
Divertissement[modifier | modifier le wikicode]
En guise de divertissement, les saloons offraient des danseuses, dont certaines (ou la plupart) étaient aussi des prostituées. De nombreux saloons offraient des jeux de hasard comme le poker, le brag, le bonneteau et les jeux de dés. Face à l'augmentation du nombre de clients, les saloons se sont développés et ont ajoutés d'autres jeux pour continuer à attirer les clients et faire face à la concurrence. Il s'agit du billard, des fléchettes et du bowling. Certains saloons comprenaient même des pianistes, des filles dansant le cancan et des pièces de théâtre. Un exemple actuel de ce type de divertissement est le Long Branch Variety Show qui est présenté dans le Long Branch Saloon recréé à Dodge City dans le Kansas.
Alcool[modifier | modifier le wikicode]
Lorsqu’une ville a été fondée, les premiers saloons n’étaient souvent rien de plus que des tentes ou des cabanes dans lesquels les serveurs vendaient du whisky fait maison à base d'alcool brut, de sucre brûlé et de tabac à mâcher.
Rotgut[modifier | modifier le wikicode]
Au fur et à mesure que les villes grandissaient, les saloons étaient souvent richement décorés, présentaient des verres à pied et des peintures à l’huile étaient suspendues au mur. La liqueur forte a été améliorée, souvent avec du whisky importé de l’est des États-Unis et d’Europe. Pour éviter le rotgut, les clients demandaient des boissons mélangées « fantaisie ». Certaines des dix meilleures boissons en 1881 comprenaient de la sangria et du champagne.
Bière[modifier | modifier le wikicode]
La bière était souvent servie à température moyenne, car à cette époque, garder une boisson fraiche était quasiment impossible, il n'y avait pas de technique ou de technologie pour la réfrigération. Certains saloons conservaient la bière dans des tonneaux stockés sur des étagères à l’intérieur du saloon6 et d'autres fabriquaient leur propre bière. Parfois, la bière était également conservée sur des chaises, comme on le voit dans le film Le Massacre de Fort Apache de 1948.
Saloons célèbres[modifier | modifier le wikicode]
Bull's Head[modifier | modifier le wikicode]
Dans l’Ouest américain, des incidents occasionnels étaient liés aux saloons. Phil Coe, le propriétaire du Bull’s Head à Abilene au Kansas, a scandalisé les habitants de la ville en peignant un pénis sur un taureau situé sur le mur extérieur de son saloon. Le marshal de l’époque, Wild Bill Hickok, a menacé de brûler le saloon si l’animal n’était pas repeint sans l'organe masculin. Au lieu de cela, il a embauché des hommes pour faire le travail, ce qui a irrité le propriétaire. Les deux sont devenus ennemis et dans une altercation ultérieure, Wild Bill Hickok tua Phil Coe7.
Wild Bill, également juriste professionnel, combattant armé et joueur, a ensuite été tué le 2 août 1876 par Jack McCall, d'une balle dans la nuque, dans le saloon de Deadwood dans le Dakota du Sud, alors qu'il jouait aux cartes.
Saloons de Wyatt Earp[modifier | modifier le wikicode]
Ancien avocat, marchand et joueur, Wyatt Earp a travaillé ou possédé plusieurs saloons au cours de sa vie, directement ou en partenariat avec d’autres personnes. Lui et deux de ses frères sont arrivés à Tombstone, en Arizona, le 1er décembre 1879, et en janvier 1881, le propriétaire de l'Oriental Saloon, donne une part de son établissement à Wyatt Earp, si ce dernier travaille en tant que directeur et exécutant8. Wyatt a invité son ami, l’homme de loi et joueur Bat Masterson pour l’aider à gérer les tables de jeux. En 1884, après avoir quitté Tombstone, Wyatt et sa femme Josie, Warren, James et Bessie Earp se rendirent à Eagle City, dans l’Idaho afin de chercher de l’or et ont ouvert un saloon appelé The White Elephant dans un chapiteau de cirque.
En 1885, Earp et Josie ont déménagé à San Diego où le chemin de fer était sur le point d’arriver pendant 4 ans. Entre 1887 et 1896, il acheta trois saloons et salles de jeu. Ils offraient vingt-et-un jeux, dont le faro, le blackjack, le poker et d’autres jeux de hasard.
À l’automne 1897, Earp et Josie se joignirent à la ruée vers l'or en Alaska et se dirigèrent vers Nome, en Alaska. Il construit, avec Charles Ellsworth Hoxie, le Dexter Saloon, le premier bâtiment en bois de deux étages de la ville et son plus grand et plus luxueux saloon.
Wyatt et Josie sont retournés en Californie en 1901, puis au Nevada en 1902 suite à la découverte d’or et a ouvert le Northern Saloon.
Sources[modifier | modifier le wikicode]
Notes et références[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ (en) Saloons of the Old West, Legends of America, 16 novembre 2006.
- ↑ 2,0 et 2,1 (en) Définition des saloons, Encyclopédie historique de Chicago.
- ↑ (en) Lunch in the South, The New York Times, 20 février 1875.
- ↑ (en) Saloon Doors, Petticoats and Pistols, Ptti Coasts and Pistols, 1er février 2011.
- ↑ (en) Old West Saloons Vintage Photographs — Damascus, Oregon Saloon, Legends of America, 16 novembre 2006.
- ↑ (en) Old West Saloons Vintage, Legends of America, 16 novembre 2006.
- ↑ (en) Home ; Cowboys, Native American, American History, Wild West, American Indians, The Wild West.
- ↑ (en) Adam Woog, Wyatt Earp, Chelsea House Publications, 28 février 2010.
Liens internes[modifier | modifier le wikicode]
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Article mis en lumière la semaine du 6 mai 2024. |
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