Le sucre de palme est un sucre produit à partir de la sève de plusieurs espèces de palmiers. Il entre dans la composition de beaucoup de recettes de cuisine en Afrique et en Asie.
Un paysan récoltant la sève d'un palmier en
Birmanie.
La sève de plusieurs palmiers peut être utilisée :
La sève est récoltée au sommet des palmiers. Elle est ensuite bouillie jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et devienne du sirop de palme (aussi appelé « miel de palme », bien qu'il n'ait rien à voir avec le miel produit par les abeilles). La sève bouillie peut aussi être vendue sous forme de blocs solides, le sucre de palme proprement dit. Ces blocs sont de forme variée, plus ou moins bruns, parfois presque noirs.
Fabrication traditionnelle du sucre de palme au Cambodge.
La sève chauffe sur un four à bois.
Le sirop de palme cuit est remué avant d'être mis dans des moules.
Remplissage de moules en bambou où le sucre finira de durcir.
|
Le sucre
Des sucres différents selon leur origine :
Des produits fournissant du sucre :
Différentes sortes de sucre :
Pour remplacer le sucre :
|