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Vikidia:Article de la semaine/2012 45
La cuisine italienne fait partie des cuisines méditerranéennes, où la tomate, les fruits et les légumes de saison occupent une place importante.
L'huile d'olive est préférée au beurre, sauf dans le nord du pays, et les viandes blanches (veau, volailles) l'emportent toujours sur les viandes rouges. Le jambon, le lard sous différentes formes, la mortadelle et le salami sont disponibles partout, ainsi que les spaghettis, les raviolis, les lasagnes.
Les fromages sont à pâte filée ou secs, comme le parmesan, que l'on râpe pour agrémenter les pâtes.
Les salades composées à l'huile d'olive, les pizzas et la charcuterie sont sur toutes les tables de la péninsule et des îles de Sicile et de Sardaigne.
Le veau, le poisson sont servis accompagnés de légumes et de sauces assez peu épicées.
Il existe une grande variété de pâtes, préparées avec de la semoule de blé dur. Les spaghettis sont les plus courants : on ne les casse jamais pour les faire cuire, et on les sert entiers. Il y a une technique de rotation de la fourchette pour les enrouler et les porter à la bouche.
