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Tête de veau
La tête de veau est un plat traditionnel.
Préparation de la tête[modifier | modifier le wikicode]
Il faut acheter une tête de veau prête à cuire, roulée et ficelée par le boucher ou le tripier.
Il est déconseillé à un non professionnel d'acheter une tête de veau entière, avec du persil. Il faut savoir désosser la tête, la débarrasser de tout ce qui ne se mange pas.
Démonstration[modifier | modifier le wikicode]
Le présentateur TV et cuisinier Jean-Pierre Coffe (wp) explique la recette dans une vidéo :
- Tête de veau à la sauce gribiche, par Jean-Pierre Coffe, sur son site.
La tête de veau roulée est cuite au court-bouillon (la cervelle n'est cependant pas obligatoire). La sauce gribiche est une mayonnaise montée au jaune d’œuf dur, agrémentée de ciboulette, de câpres, de cornichons et de blanc d’œuf dur hachés.
La tête est servie chaude, en tranches, avec la sauce gribiche (froide) et des pommes de terre cuites à la vapeur.
Un plat servi même à l’Élysée[modifier | modifier le wikicode]
La tête de veau a souvent été présentée comme le plat favori du président français Jacques Chirac.
On dit qu'avant lui, le général de Gaulle l'aimait bien aussi.
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