Tête de veau

« Tête de veau » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Tête de veau roulée, cuite au court-bouillon.
La même, coupée en tranches.

La tête de veau est un aliment, un plat traditionnel. Ce n'est pas très compliqué, mais il faut agir avec méthode.

Préparation de la tête[modifier | modifier le wikicode]

Il faut acheter une tête de veau prête à cuire, roulée et ficelée par le boucher ou le tripier.

Il est hors de question (pour un non professionnel) d'acheter une tête de veau entière, avec le persil dans les narines ! C'est tout un métier : il faut savoir désosser la tête, la débarrasser de tout de qui ne se mange pas, ça ne s'improvise pas !

Démonstration[modifier | modifier le wikicode]

Par chance, le présentateur TV et cuisinier Jean-Pierre Coffe (wp) nous explique tout dans une vidéo très claire :

Pour résumer, la tête de veau roulée est cuite au court-bouillon (on n'est pas du tout obligé d'y mettre de la cervelle, comme sur la vidéo). La sauce gribiche est une mayonnaise montée au jaune d’œuf dur, agrémentée de ciboulette, câpres, cornichons et blanc d’œuf dur hachés.

La tête est servie chaude, en tranches, avec la sauce gribiche (froide, évidemment) et des pommes de terre cuites à la vapeur.

Un plat servi même à l’Élysée[modifier | modifier le wikicode]

La tête de veau a souvent été présentée comme le plat favori du président Jacques Chirac.

On dit qu'avant lui, le général de Gaulle l'aimait bien aussi.

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