Congélation

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Une part de pizza surgelée et la même quelques minutes plus tard réchauffée.

La congélation est une technique pour faire passer un produit (eau liquide...) à l'état solide en le forçant. On peut utiliser la congélation comme technique de conservation des aliments, comme des produits biologiques ou des légumes, fruits, viandes...

Congélation et surgélation[modifier | modifier le wikicode]

La température de congélation dans les congélateurs domestiques est de −26 °C, alors que la technique de surgélation utilisée dans l'industrie agro-alimentaire repose sur des températures beaucoup plus basses, allant de −35 °C (au minimum), jusqu'à −196 °C dans certains cas.

Pour congeler efficacement des aliments, il faut forcer la température du congélateur à −26 °C durant quelques heures, et non se contenter de les placer dans le congélateur à -18 °C.

Conservation des aliments congelés ou surgelés[modifier | modifier le wikicode]

Les produits congelés ou surgelés doivent être conservés à −18 °C.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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