Sauce

« Sauce » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Une sauce est une préparation liquide ou juteuse qui sert à accompagner un plat ou un mets. Il existe de nombreux types de sauces, qui sont servies avec les pâtes, les viandes, les légumes. Les ingrédients principaux sont généralement un liquide avec un assaisonnement (un condiment), de la matière grasse et des épices.

Sauces chaudes

Béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre), qui est ensuite délayé et cuit avec du lait.

Elle entre dans la préparation des lasagnes et de la moussaka.

Sauce Mornay

La sauce Mornay est une béchamel à laquelle on ajoute un jaune d'œuf et du gruyère râpé.

Sauce Nantua

La sauce Nantua (wp) est faite de béchamel et de beurre d'écrevisse. Elle accompagne les quenelles de brochet, les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac de Nantua, dans le département de l'Ain.

Sauces froides

Mayonnaise

La sauce mayonnaise est une émulsion d'huile et de jaune d'œuf et, souvent, de moutarde. On ajoute un peu de sel, de poivre, ainsi que, parfois, du vinaigre ou du jus de citron. Excellente avec les bulots.

Sauce gribiche

La sauce gribiche (wp) est une mayonnaise montée au jaune d’œuf dur (wp), agrémentée de ciboulette, câpres, cornichons et blanc d’œuf dur hachés. Excellente avec la tête de veau.


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