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Salpêtre
Le salpêtre (littéralement : « sel de pierre ») ou nitre est un composé chimique dont le nom scientifique est nitrate de potassium (autrefois nitrate de potasse), de formule KNO3.
Composant de la poudre à canon[modifier | modifier le wikicode]
Le salpêtre se forme couramment sur les vieux murs humides avec des moisissures dans les caves. On l'utilise depuis le Moyen Âge, mélangé à du soufre et à du charbon de bois, pour fabriquer la poudre à canon ou poudre noire.
Additif en charcuterie[modifier | modifier le wikicode]
Le salpêtre est aussi utilisé comme additif (E252) dans la conservation des charcuteries. Il a pour propriété de transformer la myoglobine rouge des jambons et des salamis en un colorant rose beaucoup plus agréable à regarder avant de manger.
Cet additif est à éviter car il donne des nitrites cancérigènes avec des Cancers à long terme, comme le Cancer du côlon.
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