Saucisson

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Des saucissons en cours de séchage.

Un saucisson est une préparation de viande hachée crue ou cuite introduite dans un boyau fermé à ses deux extrémités.

Le saucisson de porc (le plus connu) est préparé dans un boyau du gros intestin contrairement à la saucisse préparée avec le boyau de l'intestin grêle.

Il existe toutes sortes de recettes pour préparer le saucisson, selon les viandes, de différentes régions de France et du monde. Un saucisson peut être sec, à cuire ou déjà cuit.

Variétés de saucissons[modifier | modifier le wikicode]

  • La rosette, préparée avec des viandes nobles, et le Jésus, beaucoup plus gros, sont des spécialités lyonnaises ;
  • le saucisson d'Arles, mélange de viandes d'âne, de porc et de bœuf ;
  • le saucisson à l'ail est fait de viandes cuites : on le trouve partout en France, mais aussi dans certains pays d'Europe de l'Est, notamment en Pologne ;
  • le chorizo : originaire d’Espagne, préparé avec de la viande de porc ou de bœuf épicée avec de l’ail, du piment rouge et du poivre ;
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