Ris de veau

Ris de veau, accompagnés de tubercules de souchet, lait de coco, cumin et brocoli.

Le ris de veau est une partie du veau, une glande située sous le cou, qui correspond au thymus. Cet organe disparaît à l'âge adulte, comme chez les autres mammifères.

Gastronomie

Les ris de veau sont un mets recherché et rare : ils coûtent cher. On les fait sauter doucement à la poêle.

On peut alors en garnir des bouchées à la reine, par exemple.

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