Les lecteurs de Vikidia demandent des articles en plus. Voyez la liste d'articles à créer, et venez nous aider à les rédiger !
Ravioli
Les ravioli sont des pâtes alimentaires farcies de viande ou de légumes hachés ou en sauce.
Origines[modifier | modifier le wikicode]
Les ravioli évoquent l'Italie, mais il semblerait que l'idée soit venue de Perse après une longue traversée des pistes caravanières. On peut donc imaginer que les ravioli ont pu voyager ou se transmettre par la route de la soie depuis la Chine, au rythme lent des chameaux et des chameliers. Les ravioli sont toujours très populaires en Chine, où ils sont appelés « jiaozi (wp) » (trad. 餃子, simpl. 饺子) ; on les appelle gyoza au Japon et mandu en Corée.
Les pelmenis russes et les pierogis polonais sont aussi des sortes de raviolis.
- Les jiaozi, raviolis chinois
Une caravane sur la route de la soie, vers 1870.
Jiǎozi frits
Jiǎozi bouillis
Linguistique[modifier | modifier le wikicode]
En italien, on dit un raviolo au singulier, et des ravioli au pluriel. En français, personne ne dit un raviolo, sauf pour s'amuser : on dit donc un ravioli, des ravioli (on peut écrire des raviolis, si l'on préfère).
On peut aussi les appeler des ravioles : cette forme francisée est régulièrement attestée par des écrits depuis le XIVe siècle. (source : TLFi, Ravioli)
Recettes[modifier | modifier le wikicode]
Quand on est pressé[modifier | modifier le wikicode]
Ouvrir la boîte de raviolis en sauce. En verser la quantité nécessaire dans une assiette. Ajouter un peu de fromage râpé. Faire chauffer au micro-ondes ou gratiner dans un four classique. Et à table !
Mais, si l'on a le temps, on peut faire beaucoup mieux !...
Fabriquer des raviolis à la maison[modifier | modifier le wikicode]
- Machine à pâte, moulage et découpe
La machine à pâtes est dans toutes les cuisines italiennes. Sans elle, il serait très difficile d'étaler une pâte aussi compacte.
On place une première feuille de pâte dans le moule alvéolé ; on place la farce dans chacune des cavités, puis on recouvre d'une seconde feuille. On colle et on découpe à la roulette.
Machine à pâte : on voit un pâton et la feuille de pâte étalée.
Confection des raviolis, avec un moule spécial.
Découpe des raviolis frais
.jpg)
Observons un peu les créations des chefs ![modifier | modifier le wikicode]
Recettes italiennes[modifier | modifier le wikicode]
Les raviolis sont un mets typique de la cuisine italienne. Ils sont cités par Boccace, dans le Décaméron, en 1349.
En Italie, c'est à qui fera la meilleure farce et la meilleure sauce. On peut colorer la pâte des raviolis : en vert, avec des épinards ; en rouge, avec de la tomate ; en noir, même, avec de l'encre de seiche.
Ravioli (mezzalune) aux épinards
.jpg)
Cuisine française[modifier | modifier le wikicode]
En France, les raviolis font partie de la cuisine traditionnelle du Pays niçois, de la Provence et de la Drôme, sous la forme des ravioles du Dauphiné, farcies au fromage.
Ravioles en salade.
Ravioles aux truffes d'été
Raviolis aux pointes d'asperge et au basilic
Cuisine américaine[modifier | modifier le wikicode]
- Ravioli aux pétales de salmonberry
.jpg)
Cette recette nous vient de Seattle, WA. La ronce remarquable (wp), salmonberry en anglais, ou pour les botanistes Rubus spectabilis, pousse sur la côte ouest des États-Unis, de l'Alaska jusqu'en Californie. Seattle se trouve au milieu de cette zone. On peut consommer les baies de salmonberry, qui ressemblent à des framboises. Ici, le chef a mis sur la sauce quelques pétales de cette plante.
Baies de Rubus spectabilis
Fleurs de Rubus spectabilis
|
