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Pruneau

« Pruneau » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Un pruneau est un fruit séché de couleur noire, avec un noyau à l'intérieur.


Culture[modifier | modifier le wikicode]

La prune d'Ente

Le pruneau provient d'une variété de prune, la prune d'Ente (fruit à peau violette et chair jaune).

La récolte a lieu entre la mi-août et la mi-septembre. Elle se fait le plus souvent à la main.

Préparation du pruneau[modifier | modifier le wikicode]

Séchage des pruneaux sur claie.

Après la récolte les fruits sont lavés, calibrés (tri en fonction de la taille) puis séchés.

Le séchage a lieu au soleil sur une claie en bois ou dans une étuve.

Pour obtenir un kilo de pruneaux d'Agen il faut entre 3 et 3,5 kg de fruits frais.

Avant le conditionnement (souvent en sachet), ils sont réhydratés afin d'obtenir une humidité maximale de 35%.

Régions de production en France[modifier | modifier le wikicode]

Les pruneaux sont une spécialité de la région autour d'Agen (Lot-et-Garonne). Ceux-ci, ainsi que ceux produits en Dordogne, Gers, Gironde, Lot et Tarn-et-Garonne bénéficient d'une IGP (Indication géographique protégée) sous le nom « pruneau d'Agen ».

L'Aude, le Gard, l'Hérault et la Corse produisent aussi des pruneaux mais sans le label IPG.

Production dans le monde[modifier | modifier le wikicode]

À partir de plants de pruniers importés du sud-ouest de la France, on a créé des vergers de pruniers pour pruneaux en Afrique du Sud, en Australie, en Californie et au Chili.

Ces pays exportent une partie de leur production.

Consommation[modifier | modifier le wikicode]

On trouve des pruneaux dont on a conservé le noyau. Mais une partie de la production est dénoyautée.

Il existe des pruneaux « mi-cuits » et non réhydratés, dont la saveur rappelle celle du fruit frais.

On peut le consommer nature, dans des pâtisseries (le far ou le clafoutis aux pruneaux, par exemple) ou encore conservé dans de l'eau-de-vie.

Le pruneau peut aussi accompagner certains plats salés comme le tajine de mouton en Afrique du Nord, le rôti de veau ou de porc ou du lapin.

On peut également les farcir de mousse de foie de volaille, de roquefort, ou les entourer d'une très fine tranche de lard pour les servir à l'apéritif.

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