Penicillium camemberti
| Penicillium camemberti | |
|---|---|
 |
|
| Des filaments de Penicillium, vus au microscope. L'échelle indique 100 micromètres | |
| Nom scientifique | Penicillium roqueforti |
| Milieu de vie | Fromages à pâte fleurie |
| Comestibilité | Utilisé comme ferment pour fabriquer certains fromages |
| Modifier | voir modèle • modifier |
Le Penicillium camemberti (cette espèce n'a pas de nom commun) est une espèce de champignon microscopique : c'est ce que l'on appelle une moisissure.
C'est une moisissure comestible, de couleur blanche, qui devient marron en vieillissant. Il est capable de transformer le lait en fromage : c'est ce que l'on appelle un ferment lactique.
Il est utilisé pour fabriquer les fromages de la familles des « fromages à croûte fleurie » : ce sont ceux qui ont une pâte jaune, et une croûte blanche, un peu duveteuse 
, comme le Camembert, ou le Brie : la croûte blanche de ces fromages est formée par les Penicillium camemberti qui y poussent.
Le Penicillium camemberti a un cousin très proche, qui est également utilisé pour fabriquer des fromages : le Penicillium roqueforti, qui est de couleur bleu-vert, et qui est utilisé pour fabriquer les fromages bleus.
|
|
|
