Parmesan

« Parmesan » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
Aller à : navigation, rechercher
Des meules de parmesan sur un marché de Modène en Italie
Un morceau de parmesan

Le parmesan est un fromage italien. On l'appelle aussi parmigiano reggiano. Sa région d'origine est celle de Parme, en Émilie-Romagne, en Italie centrale. C'est le plus réputé des fromages italiens.

Le parmesan est un fromage au lait de vache. Il faut environ 16 litres de lait pour faire 1 kilogramme de fromage. Le parmesan contient 32 % de matières grasses. C'est un fromage pressé à pâte cuite. Une meule non entamée peut se conserver plusieurs années.

Le parmesan bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. L'origine est facile à contrôler car la meule doit porter sur sa croûte l'inscription parmigiano reggiano en pointillés.

Le parmesan se présente sous forme de meule de 35 à 40 cm de diamètre et de 18 à 25 cm d'épaisseur. Une meule pèse de 24 à 40 kg. La fabrication est extrêmement contrôlée. Régulièrement, les meules sont triées et, avec l'aide d'un petit marteau, elles sont « sonnées », pour déceler si elles ont un défaut. En cas de défaut, la meule est envoyée à la râperie pour faire du râpé de parmesan. L'affinage est en moyenne de deux ans.

Le parmesan était connu des Étrusques et très apprécié des Romains, on l'appelait alors le grana.

Le parmesan jeune peut se déguster sous forme de copeaux. On le consomme en tranches et aussi sous forme de râpé pour saupoudrer les pâtes alimentaires, les soupes ou les risottos.

Vikiliens pour compléter sur les fromages italiens[modifier | modifier le wikicode]

Portail de l'Italie —  Tous les articles sur l'Italie.