Panettone
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Le panettone (lombard : panetùn) est une pâtisserie milanaise traditionnelle qui se consomme principalement lors des fêtes de Noël.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Un panettone traditionnel est composé des ingrédients suivants : eau, farine, sucre, œufs frais, jaunes d'œufs pasteurisés, lait, beurre, raisins secs, écorces d'oranges confites et sel.
Fabrication[modifier | modifier le wikicode]
Le panettone est traditionnellement fabriqué à partir de levain longuement fermenté qui lui donne son arôme caractéristique. La pâte est molle et contient des fruits confits et des raisins secs, elle est traditionnellement cuite dans des récipients spéciaux, donnant au gâteau sa forme de dôme d'environ 20 centimètres de haut. Il est ensuite découpé et servi en tranches.
Les principaux fabricants de panettone industriel sont Motta, Bauli, Pauli et Alemagna. En outre, il est préparé de façon plus traditionnelle et vendu dans de nombreuses boulangeries du nord de l'Italie à l'approche des fêtes de fin d'année.
Il peut se conserver jusqu'à six semaines.
Exportation[modifier | modifier le wikicode]
Ce gâteau de Noël rencontre une certaine popularité au Pérou, où il est commercialisé sous le nom de Panetón. Environ 20 millions d'unités y sont vendues chaque année1.
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