Pâtes alimentaires

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Confusion Ne pas confondre avec pâte !
Pâtes alimentaires (tagliolini), avec accompagnement d'avocat et de tomate.

Les pâtes alimentaires, communément nommées « pâtes », sont un aliment préparé à partir de semoule de céréales et d'eau, parfois avec de l'œuf et du sel.

Les pâtes sèches se conservent très longtemps dans un lieu sec. Les pâtes fraîches doivent être consommées rapidement dans un délai de quelques jours après fabrication et elles doivent être conservées au réfrigérateur.

Les pâtes sont un aliment très prisé, car elles se préparent facilement (cuisson dans de l'eau bouillante) et peuvent s'accommoder avec de nombreuses sauces.

Dans le Nord et l'Est de la France, on a pris l'habitude de donner à toutes les pâtes alimentaires, dans le langage familier, le nom de « nouilles », alors qu'elles en sont seulement une variété en forme de ruban plat et mince, originaire d'Allemagne, passée ensuite en Lorraine.

Différents types de pâtes alimentaires[modifier | modifier le wikicode]

Assortiment de pâtes italiennes

Pâtes filées[modifier | modifier le wikicode]

Type spaghettis[modifier | modifier le wikicode]

  • les spaghettis, en forme de petite ficelle ;
  • les capellinis, spaghettis très fins (comme des « cheveux d'ange ».

Type macaronis[modifier | modifier le wikicode]

  • Les macaronis, de taille diverses (longs ou courts), de calibres divers (petit moyen et gros), appelés maccheroni par les Italiens ;
  • les pennes, macaronis courts, souvent rayés, de calibre moyen et coupés en biseau ;
  • les rigattonis, macaronis courts, de calibre moyen, rayés et ondulés ;
  • Les coquillettes, macaronis courts, arrondis, de petit calibre ;
  • les gnocchis macaronis courts et arrondis, de gros calibre, souvent rayés. Les plus gros calibres peuvent être farcis.

Pâtes laminées[modifier | modifier le wikicode]

Elles se présentent sous formes de feuilles.

Feuilles étroites[modifier | modifier le wikicode]

  • les tagliatelles, longues et plates, peuvent être présentées sous forme de nids ;
  • les linguines, petites langues de pâte très étroites ;
  • les tagliolinis, tagliatelles très fines et très étroites (comme des spaghettis mais plats) ;
  • les fettucines, sous forme de petits rubans.

Feuilles larges[modifier | modifier le wikicode]

  • les papardelles, rubans plus ou moins larges déchiquetés à la main ;
  • les lasagnes, rectangle de pâte que l'on dispose en alternance avec un hachis de viande, de poisson ou de légumes ; elles sont consommées nappées de sauce ;
  • les cannellonis, rectangles de pâte qui sont roulés pour pouvoir être farcis (forme de tuyaux) ;
  • les farfalles, papillons ou petits paniers, petits rectangles de pâte, découpés à la roulettes (qui leur donne les extrémités crantées) et qui sont pincés au milieu.

Les raviolis[modifier | modifier le wikicode]

  • Les raviolis, carrés de pâte superposés deux par deux et renfermant une farce. Ils peuvent être déclinés en ravioles plus grosses, en demi-lunes ou en chausson ;
  • les tortellinis, forme d'anneaux de pâte, ils sont farcis.


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Le savais-tu ?
Les pâtes, le plat le plus consommé de la planète !
La production de pâtes à double à travers le monde, classant ainsi les pâtes en tête des plats les plus consommé de la planète ! 13,1 millions de tonnes sont produit environ chaque année dans le monde. Le pays qui consomme le plus de pâtes dans le monde est... l'Italie ! 1

Référence[modifier | modifier le wikicode]

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