Okrochka

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De l'okrochka de Kharkiv.
De l'okrochka préparée au kéfir.

L'okrochka (en russe et en ukrainien : окрошка) est une soupe froide russe et ukrainienne à base de plusieurs légumes (carottes, concombres, pommes de terre, oignons verts, céleri, ...) épluchés et découpés en petits morceaux. On y ajoute de la smetana et des œufs durs. Le liquide de la soupe est fait à base de kvas blanc ou de kéfir du Caucase. C'est uns soupe rafraîchissante très populaire en été.

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