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Macadamia

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Plantation de macadamias, en Nouvelle-Zélande.

La noix de macadamia (ou noix de macadam, ou noix du Queensland) est la graine du noyer du Queensland, arbre tropical du Nord-Est de l’Australie, du genre Macadamia.

Culture[modifier | modifier le wikicode]

La noix de macadamia, qui doit son nom au scientifique australien John Macadam, était déjà consommée par les Aborigènes d'Australie.

Elle est cultivée depuis la fin du XIXe siècle en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Costa Rica, au Brésil et en Californie.

L’arbre, aux feuilles piquantes, peut atteindre une hauteur de 30 mètres en climat tropical, mais il est cultivé aussi en climat méditerranéen chaud : sa hauteur est alors d'une dizaine de mètres.

Description, utilisation des noix[modifier | modifier le wikicode]

Tarte aux noix de macadamia, à Melbourne, Australie.

La noix de macadamia se présente en grappes. Elle est formée d'une mince enveloppe (le brou), qui renferme une amande protégée par une coque brunâtre, très dure.

Les macadamias sont difficiles à ouvrir : on les casse à l'aide d'un casse-noix en forme d’étau. Les noix fraîches ont une saveur fine, qui rappelle celle de la noix de coco. Au bout de trois mois, la noix est sèche et se fend : elle est devenue plus facile à ouvrir et sa saveur est plus prononcée.

La noix de macadamia est consommée au choix : nature, cuite, salée, sucrée, grillée (à l'apéritif) ou bien caramélisée dans les glaces. Elle peut être incorporée à du chocolat ou à diverses pâtisseries.

Huile de macadamia[modifier | modifier le wikicode]

La noix de macadamia contient 78 % d'acides gras insaturés (huile), des glucides, des protéines, des minéraux (calcium, phosphore) et des vitamines A, B1 et B2. L'extraction de cette huile se fait par pression à froid et filtrage. Elle sert à l'alimentation et à la cosmétique. Comme base de massage, c'est une huile sèche, qui ne laisse pas la peau grasse.

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Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Noix de macadamia de Wikipédia.