Mâche

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Des pieds de mâche

La mâche (Valerianella locusta) est une plante. Elle est consommée sous forme de salade.

À l'origine la mâche était une mauvaise herbe qui poussait spontanément dans les champs de céréales.

La mâche est la salade qui porte le plus de noms courants : blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, salade de blé (en Belgique), doucette, gallinette, rampon, ramponnet (en Savoie).

Culture[modifier | modifier le wikicode]

Il est recommandé de semer la mâche sur un sol qui vient d'être cultivé avec des haricots.

La mâche se cultive par semis (les graines produites par un pied de mâche qu'on laisse monter se ressèment sur place). La mâche se sème directement là où elle sera récoltée (il n'y a pas de repiquage des plants comme pour d'autres salades). Généralement on la sème à la volée mais on peut disposer les graines dans des lignes distantes d'une quinzaine de centimètres. Les semis ont lieu pendant l'automne. Le sol doit être très légèrement tassé (plombé).

L'arrosage doit être important après le semis. Il doit être plus modéré par la suite.

Au démarrage il est nécessaire de désherber manuellement et avec précision pour se débarrasser des plantes concurrentes comme le mouron ou la véronique.

Dans le potager la récolte a lieu de l'automne à la fin de l'hiver.

Utilisation culinaire[modifier | modifier le wikicode]

Salade de mâche avec des cerneaux de noix et des morceaux de poire

La mâche se vend au poids soit en vrac soit enfermée dans des barquettes en plastique transparent.

Avant d'être consommée, la mâche doit être très soigneusement lavée pour la débarrasser des grains de terre (ou de sable dans les installations de maraîchage) qui se glissent dans la rosette. Il faut également couper la petite racine.

La mâche a une saveur douce.

Elle peut être consommée crue ou cuite.

La mâche est une salade qui se prépare avec une vinaigrette (elle se marie bien avec le vinaigre de cidre).

On peut l'agrémenter en y rajoutant des lardons, des œufs durs, des oignons, des petits morceaux de betterave rouge ...

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