Loukoum
Le loukoum (du turc lokum, lui-même issu de l'arabe راحة الحلقوم, luqmat signifiant bouchée) est un bonbon gélatineux traditionnel.
Bonbon mou à base de sirop et de gélatine, il est confectionné avec de l'amidon et du sucre auxquels on ajoute habituellement du miel et de la mélasse, et est aromatisé aux fruits. Sa consommation est très appréciée en Turquie, dans les pays des Balkans (Bulgarie, Serbie, Bosnie-Herzégovine, etc.), en Syrie ainsi qu'au Liban.
Il peut être composé de jus de fruit et est généralement recouvert d'une fine couche de farine, de sucre glace ou bien de sucre en poudre afin qu'ils ne collent pas entre eux. L'usage de petits moules en silicone a popularisé la préparation des loukoums sous des formes diverses et variées.
Ils sont également fabriqués industriellement dans le monde entier sous toutes sortes de couleurs, de saveurs ou de formes. Certaines recettes intègrent de la pistache, des noisettes ou des noix. Aromatisé à l'eau de rose ou au citron, parfois même à la cannelle, à la pêche ou la mangue, sa consistance est gélatineuse et légère, douce et quelque peu collante au toucher.
Histoire[modifier | modifier le wikicode]
L'histoire du loukoum remonte à plus de 200 ans. Une légende turque raconte qu'un sultan avait rassemblé tous les plus grands pâtissiers de son royaume et leur a demandé de créer une friandise unique à ajouter à sa célèbre collection de recettes cachées et ainsi le loukoum serait né.
En réalité, c'est en 1776, sous le règne du sultan Abdülhamid Ier, qu'un confiseur très expérimenté, Hacı Bekir Efendi, originaire d'un petit village d'Anatolie, arriva à Istanbul. Bekir ouvrit sa petite boutique dans le centre-ville et gagna très vite en popularité. Il est devenu à la mode parmi les femmes d'Istanbul d'offrir des loukoums enveloppés dans des foulards en dentelle à leurs amies, une coutume également adoptée par les couples lors de leur parade nuptiale comme en témoignent les chansons d'amour traditionnelles de cette époque.
Au XIXe siècle, à Istanbul, un voyageur britannique en achète plusieurs boîtes et les rapporte au Royaume-Uni où le bonbon est commercialisé sous le nom de Turkish Delight, de cette façon et sous ce nom le loukoum se popularise et se diffuse à l'échelle internationale.
En Turquie, il est d'usage de servir le café accompagné d'un loukoum.
Dans la culture populaire[modifier | modifier le wikicode]
- Dans l'adaptation cinématographique de Le Lion, la Sorcière blanche et l'Armoire magique de C. S. Lewis, Edmund Pevensie (Skandar Keynes) ne résiste pas à la tentation d'en manger un ;
- Le nom anglais du loukoum (Turkish Délices) sert de titre au film à succès de Paul Verhoeven.
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