Hollie Little Pink Laptop.jpg
Garçon devant un ordinateur.jpg

Le Livre d'or  • avoir tout Vikidia hors-connexion

Participez à améliorer Vikidia : Pilpay, L'Île au trésor, Sorgho, Chasseur-cueilleur, et 300 autres articles importants et trop courts à compléter. Vos contributions sont les bienvenues !

Levure de boulanger

Une page de Vikidia, l’encyclopédie junior
(Redirigé depuis Levure de bière)
Aller à la navigation Aller à la recherche
De la levure

La levure de boulanger, ou levure de boulangerie, ou levure de bière, est un être vivant : c'est un champignon, nommé Saccharomyces cerevisiae.

Le nom levure vient du fait que ces organismes font lever la pâte à pain : ils la font gonfler. Les levures font ce qui est appelée une fermentation. Dans ce cas, c'est une fermentation alcoolique car le glucose est transformé en alcool. Le gaz carbonique libéré donne le pétillant de la bière et est emprisonné dans la pâte à pain, la rendant plus légère car moins compacte. Le pain azyme est un pain fait sans levure : il est dur et craquant. Il est consommé par les personnes de religion juive au cours de la fête de Pessa'h en hébreu, souvent appelée Pâques juive.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

Portail de la biologie —  Tous les articles sur les plantes et les animaux.
Portail des champignons —  Tous les articles sur les champignons.
Portail de la microbiologie —  Tous les articles sur le minuscule.