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Kouign-amann

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Un kouign-amann.

Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne sucrée à base de pâte feuilletée. Il s'agit d'un gâteau rond à plusieurs couches, à l'origine fait avec de la pâte à pain (aujourd'hui plutôt avec de la pâte feuilletée) contenant des couches de beurre et du sucre, de manière similaire à la pâte feuilletée mais avec moins de couches. Le gâteau est cuit lentement jusqu'à ce que le sucre caramélise et le beurre (ou plutôt la vapeur d'eau contenue dans le beurre) dilate la pâte, ce qui lui confère sa structure en plusieurs couches. Une version plus petite du kouign-amann, la kouignette, est semblable à un croissant caramélisé en forme de muffin.

Spécialité de la ville de Douarnenez, dans le Finistère, en Bretagne, où elle est née vers 1860, la pâtisserie est attribuée à Yves-René Scordia (1828-1878).1

Son nom vient des mots bretons signifiant « gâteau » (kouign) et « beurre » (amann). En 2011, le New York Times décrit le kouign-amann comme « la pâtisserie la plus grasse de toute l'Europe ».2

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Gâteau individuel (pour une seule personne).

La recette originale stricte de Douarnenez nécessite une proportion de 40 % de pâte, 30 % de beurre et 30 % de sucre.3 Traditionnellement, le kouign-amann est cuit sous la forme d'un gros gâteau servi en tranches bien que, plus récemment, des pâtisseries individuelles de la taille d'un cupcake (les kouignettes) tendent à se populariser.

Succès[modifier | modifier le wikicode]

Le kouign-amann est devenu une pâtisserie commune dans de nombreuses boulangeries japonaises après y être devenu populaire à la fin des années 1990.4

En 2015, une boulangerie notable de San Francisco a commercialisé la pâtisserie.

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