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Hygiène alimentaire

« Hygiène alimentaire » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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L'hygiène des ustensiles de cuisine marque le début de l'hygiène alimentaire.

La nourriture est un instrument essentiel à la santé de l'être humain. C'est pour cela que l'homme fait attention à ce qu'il mange. L'hygiène alimentaire consiste à faire attention à ce que l'on mange pour se maintenir dans un état de santé correct.

Différents problèmes[modifier | modifier le wikicode]

De nombreuses maladies s'attrapent en mangeant. Il faut distinguer deux problèmes différents :

  • Certaines maladies s'attrapent en mangeant un aliment contaminé, c'est-à-dire qu'il contient un microbe qui va rendre malade. Il faut limiter la présence du microbe.
  • Certaines maladies s'attrapent à cause de l'effet de l'aliment lui-même, comme certains aliments qui sont, en fonction de la consommation, des poisons. Il faut limiter la consommation de cet aliment.

Le problème lié à une alimentation trop abondante entraîne d'autres problèmes, comme l'obésité, certaines formes de diabète, l'hypertension artérielle, certains cancers, les maladies cardio-vasculaires... Ces maladies représentent une grande proportion des malades et des morts dans les pays riches.

Tout déséquilibre entre les apports et les besoins entraine le surpoids puis l'obésité. Le besoin dépend de l'age, du sexe et de l'activité.

Règles ?[modifier | modifier le wikicode]

De manière générale, les règles d'hygiène changent selon l'endroit où on trouve sa nourriture. Par exemple, la cuisson des aliments permet de se débarrasser des microbes qui les contaminent éventuellement. Mais une cuisson trop forte entraîne l'apparition de produits toxiques ou cancérigènes, ce qui n'est pas bien non plus. Il faut alors faire la part des choses entre le risque infectieux à moyen terme et le risque toxique à long terme.

Dans les pays où la nourriture n'est pas contaminée et où le péril fécal est absent, on peut faire attention à manger beaucoup de légumes, du poisson, de la viande pas trop cuite... Par contre, dans les pays où les risques infectieux alimentaires sont élevés, il ne faut pas hésiter à manger des céréales bien cuites !

Dans les pays industrialisés la nourriture est de plus en plus produite dans des usines appelés agro-alimentaires. Les ingrédients de base des recettes sont en partie remplacés pour des raisons de cout ou pour faciliter la production. On remplace par exemple le sucre par du sirop de glucose ; ce qui a un impact sur la glycémie et donc le risque de diabète. De nombreux additifs alimentaires sont utilisés pour modifier le gout, l'aspect, mais certains sont dangereux.

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Le savais-tu ?
Les aliments agissent sur nous !
Les aliments, et particulièrement certaines plantes contiennent des produits qui peuvent servir de médicaments. Certaines sont même très toxiques dans certains cas. Il faut faire attention, si on est malade, à ne pas manger n'importe quoi, car certaines plantes peuvent aggraver ou soulager la maladie. Par exemple, les malades du SIDA doivent éviter de manger du pamplemousse, car ce fruit contient des produits qui diminuent l'efficacité des médicaments !
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