Le givre est un dépôt de minuscules gouttelettes d'eau de température inférieure à 0 °C (le point de congélation) sur une surface elle-même de température inférieure à 0 °C.
Quand les gouttelettes en suspension dans l'air rencontrent la matière qui joue de rôle de noyau de congélation, (sol, végétation, objets...), elles gèlent (c'est-à-dire passe directement de l'état liquide à l'état solide). Il se forme alors du givre.
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 Le savais-tu ?
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| Les particules d'eau sont fondues (liquides) au dessus de 0 °C, elle deviennent solides en dessous de 0 °C. à la pression atmosphérique normale (c'est la définition du degré Celsius). Or dans l'atmosphère l'eau peut rester liquide à une température inférieure à 0 °C (c'est ce que l'on appelle la surfusion). Cette température très basse peut atteindre – 39 °C. La surfusion se maintient tant que les particules d'eau ne sont pas capables d'engendrer des parties solides. Mais si la gouttelette en surfusion rencontre des germes de glace formés à partir d'impuretés sur des surface irrégulières ou des noyaux de congélation en suspension dans l'air elle se transforme en glace
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