Gaufre

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Voir l’article homonyme Attention, à ne pas confondre ! Pour l’article homonyme, voir : Gaufre (animal).
Un gaufrier professionnel
Une pâtisserie en Belgique : gaufres de Bruxelles et de Liège.
Gaufres en cœur
Gaufres lilloises

Une gaufre est une pâtisserie légère cuite entre deux plaques métalliques très chaudes.

Les gaufres sont préparées, avec des variantes, dans de nombreuses régions du monde. Les plus connues sont originaires de Belgique : gaufres de Bruxelles et gaufres de Liège.

Préparation des gaufres de Bruxelles[modifier | modifier le wikicode]

Le gaufrier[modifier | modifier le wikicode]

Pour commencer, il faut un gaufrier. Il en existe deux types :

  • le moule ou fer à gaufres, à l'ancienne, que l'on doit faire chauffer sur une cuisinière et qui demande du savoir-faire ;
  • le gaufrier électrique, désormais courant et bien plus commode à l'usage. Il est équipé d'un thermostat ; les plaques sont en fonte d'aluminium, le plus souvent anti-adhésives. Les modèles les mieux conçus peuvent être retournés pendant la cuisson.

La pâte à gaufres[modifier | modifier le wikicode]

La pâte à gaufres est comparable à la pâte à crêpes, mais plus épaisse et contenant du beurre fondu et de la levure chimique.

Dans un saladier, on met d'abord la farine (type 55) que l'on tamise soi-même dans une passoire. On y fait un puits dans lequel on met un ou plusieurs œufs. On ajoute le lait en tournant avec un fouet, un peu de sucre, de sel, le beurre fondu et la levure chimique. On peut parfumer avec du sucre vanillé.

Il existe de nombreuses variantes à la recette : le mieux est de regarder quelques vidéos pour la préparation.

La cuisson des gaufres[modifier | modifier le wikicode]

On dispose de la pâte (pas trop..) sur les plaques du gaufrier bien chaud. On le referme, on compte jusqu'à dix et on retourne l'appareil pour bien répartir la pâte. La cuisson dure de trois à cinq minutes, suivant l'appareil et les goûts de chacun.

Variétés de gaufres[modifier | modifier le wikicode]

Gaufres sucrées[modifier | modifier le wikicode]

  • Gaufres de Bruxelles
  • Gaufres de Liège
  • Gaufres lilloises

Gaufres salées[modifier | modifier le wikicode]

La recette de la pâte ne comporte pas de sucre. On peut y incorporer un hachis de légumes ou de poisson (du saumon frais, par exemple). On peut en faire un très bon dîner.

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