Fumage
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Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant les exposer à la fumée.
Saumon[modifier | modifier le wikicode]
Le saumon fumé est de la chaire de saumon cuit à la fumée de bois. Il vient généralement du Pacifique. Le fumage est utilisé pour d'autres poissons comme le hareng, et aussi pour des viandes (poulet, porc...). Quant à lui (le saumon fumé), il est connu pour être très coûteux.
Le boucanage[modifier | modifier le wikicode]
Cette méthode est connue sous le nom de boucanage dans les Iles. Elle permet de conserver viandes et poissons dans des pays chauds.
- Poissons et viandes boucanés
Poissons boucanés
Poulet boucané
Travers de porc boucané
Production[modifier | modifier le wikicode]
- Pêcher le poisson.
- Mettre le poisson dans un grand tube, couvert par les deux cotés et l'on met du feu au bois (du hêtre par exemple) sous le tube.
- Le poisson cuit dans la fumée sans pour autant recevoir la flamme.
- Le poisson est fumé.
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