Cuisine polonaise

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Un petit déjeuner polonais

La cuisine polonaise ressemble assez à celles d'autres pays slaves, en particulier biélorusse, ukrainienne et russe, mais elle a ses coutumes spécifiques.

Petit déjeuner

Le petit déjeuner (śniadanie) est consistant. Il est composé le plus souvent de pain, beurre, fromage, jambon, saucisson, tranches de tomates, œuf dur, fromage, confiture, tout cela avec une grande tasse de thé ou de café au lait.

Les enfants ont droit, en plus, à une soupe au lait.

Déjeuner

Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Il est composé d'une soupe, suivie d'un « deuxième plat » (drugie danie), comprenant de la viande et des légumes.

Dîner

Le dîner (kolacja, du français « collation ») est plus léger, souvent froid. Il ressemble au petit déjeuner.

Les soupes

Il y a en Pologne beaucoup de sortes de soupes. Elles peuvent être accompagnées de pain grillé, de pommes de terre, de pâtes, de lane kluski (petites pâtes faites avec de la farine et des œufs).

Plats et accompagnements

Poissons

Les harengs sont partout : au vinaigre, au sel, fumés... On trouve aussi des carpes, des truites.

Plats chauds
Entremets
Pierogi : raviolis farcis à la viande, au fromage blanc ou aux légumes ; d'autres, pour le dessert, sont sucrés.
Accompagnements

On mange des pommes de terre presque tous les jours, mais il y a d'autres accompagnements, dont les fameux pierogi, qui ressemblent à de gros raviolis.

Les galettes de pomme de terre sont semblables à celle qu'on trouve en Lorraine (sous le nom de râpé), en Alsace (totsche), ou en Suisse (rösti) : on râpe quelques pommes de terre, on les presse pour enlever le jus, puis on les affermit avec un œuf battu et un peu de farine ; saler, poivrer avant de former les galettes et de les faire frire à la poêle dans un peu d'huile.

Les Polonais adorent aussi les champignons qui abondent dans les forêts : chanterelles, cèpes...

Fromages
  • Le bundz est un fromage de lait de brebis ;
  • Le golka est un fromage lait de vache ;
  • L’oscypek est fait d'un mélange de lait de brebis et de vache.

Les desserts

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Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Cuisine polonaise de Wikipédia.