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Cuisine corse

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Produits gastronomiques corses

La cuisine corse est la cuisine traditionnelle de la Corse. La charcuterie est réputée. Les fromages et les desserts aussi.

La pulenda[modifier | modifier le wikicode]

La pulenda est une sorte de pain fait avec de la farine de châtaigne. C'est assez simple : il faut de la farine de châtaigne, de l'eau et du sel. Dans un chaudron, on tourne ce mélange sur le feu, avec un bâton. Au bout de 40 à 50 minutes, on a la consistance désirée et on verse sur un torchon. On laisse refroidir.

Charcuterie[modifier | modifier le wikicode]

Les charcuteries corses sont très réputées, servies en entrée. C'est traditionnellement du porc élevé sur l'île, séché puis salé et poivré. La coppa, par exemple, couramment attribuée à l'Italie, est en grande partie d'origine corse.

Fromages[modifier | modifier le wikicode]

Les fromages de brebis et de chèvre sont réputés. Le casgiù merzu (fromage pourri) est le plus célèbre de tous : c'est vraiment du fromage très avancé, décomposé, abandonné aux asticots. Ceux-ci peuvent être consommés vivants avec le fromage, ou bien on les chasse en jetant de l'eau-de-vie sur le fromage. C'est un mets de choix, mais certainement à laisser aux initiés.

La réputation des fromages corses, fait d'eux des fromages vraiment très forts (voir ce lien) : par exemple, dans Astérix en Corse, le fromage traditionnel corse fabriqué par l'aubergiste spécialement pour son ami, explose dans un bateau au simple contact de la chaleur.

Desserts[modifier | modifier le wikicode]

Le fiadone et l’imbrucciata sont des sortes de tartes au flan à base de brocciu (wp), le plus populaire des fromages corses.

Le cacavellu ou caccaveddu est un gâteau brioché en forme de couronne, à l'huile d'olive, traditionnellement préparé à Pâques. Il est parfumé avec de la grappa et des zestes d'oranges.

Le canistrelli, gâteau sec traditionnel.

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