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Conservation des aliments

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Atelier de séchage et fumage de jambons, dans le Nord de l'Allemagne.

La conservation des aliments a été un des premiers soucis de l'humanité, au moins depuis les premiers temps de l'agriculture, peut-être même alors les hommes étaient encore chasseurs-cueilleurs. C'était nécessaire pour pouvoir les consommer hors saison, quand la nature ne les produit pas, et éviter de n'avoir plus rien à manger à certaines périodes.

Techniques de conservation[modifier | modifier le wikicode]

Peu à peu ont été découverts des moyens techniques plus ou moins efficaces, la plupart encore utilisés de nos jours :


Ces techniques sont souvent mises en œuvre de manière complémentaire :

  • Les rillettes combinent les effets du fumage, du salage, de l'isolation dans la graisse et de la stérilisation par la chaleur ;
  • Le hareng saur est séché, fumé et salé ;
  • La confiture est fortement chauffée et saturée de sucre...
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