Favicon Vikidia.png Les associations Vikidia et Wikimédia France ont besoin de vous ! Wikimedia France logo.svg

Les associations Vikidia et Wikimédia France ont besoin de votre aide pour participer à une enquête sur les contributeurs et visiteurs de Vikidia. Cela ne vous prendra que 10 minutes et nous permettra de mieux vous connaître et d'améliorer l'encyclopédie.
Vous avez du 12 juillet au 30 septembre pour y répondre. Nous vous en remercions par avance !

Répondre au sondage !

Conservation des aliments

« Conservation des aliments » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
Aller à : navigation, rechercher
Atelier de séchage et fumage de jambons, dans le Nord de l'Allemagne.

La conservation des aliments a été un des premiers soucis de l'humanité, au moins depuis les premiers temps de l'agriculture, peut-être même alors les hommes étaient encore chasseurs-cueilleurs. C'était nécessaire pour pouvoir les consommer hors saison, quand la nature ne les produit pas, et éviter de n'avoir plus rien à manger à certaines périodes.

Techniques de conservation[modifier | modifier le wikicode]

Peu à peu ont été découverts des moyens techniques plus ou moins efficaces, la plupart encore utilisés de nos jours :


Ces techniques sont souvent mises en œuvre de manière complémentaire :

  • Les rillettes combinent les effets du fumage, du salage, de l'isolation dans la graisse et de la stérilisation par la chaleur ;
  • Le hareng saur est séché, fumé et salé ;
  • La confiture est fortement chauffée et saturée de sucre...
Portail de l'alimentation —  Accédez au portail sur l'alimentation.