Champignon de Paris
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Cet article parle d’un champignon comestible.
Il est facile de se tromper sur une photo ! Les informations dans cet article sont encyclopédiques : Ne cueille pas sans demander toujours conseil à un(e) mycologue/professionnel(le) de la santé (pharmacien(ne)...). Lui/elle seul(e) peut reconnaître exactement si un champignon est comestible ou non, et lui/elle connaît beaucoup plus de choses que cet article.
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Le champignon de Paris ou champignon de couche, Agaricus bisporus, est le champignon le plus communément cultivé dans les champignonnières.
Production[modifier | modifier le wikicode]
Les champignons de Paris sont cultivés et produits en quantité importante depuis environ 200 ans.
Les techniques de culture ont évolué petit à petit et cette culture s'est diffusée dans de nombreux pays, et la Chine est devenu le premier producteur de champignons de Paris.
Cette culture demande du fumier comme support de culture, et des conditions de température particulières. Elle a longtemps été faite dans des anciennes carrières souterraines, mais c'est plus rare maintenant.
Cuisine[modifier | modifier le wikicode]
En cuisine, les champignons de Paris peuvent être consommés en entrée, par exemple dans les « champignons à la grecque », mais aussi comme garniture de plats de viande ou de pizzas. On en trouve aussi dans les « bouchées à la reine ».
Les champignons de Paris peuvent aussi être mangés crus en salade ou en apéritif.
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Champignons cultivés : |
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