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Ceebu Jën

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Plat de Ceebu Jën Penda Mbaye

Le Ceebu Jën (Riz au poisson) est le plat national du Sénégal.

Historique[modifier | modifier le wikicode]

Il a été inventé par Penda Mbaye au 19ème siècle à Saint-Louis, première capitale du Sénégal. Penda Mbaye était une célèbre cuisinière qui vendait du riz au poisson ; d’où la célèbre appellation « Ceebu Jën Penda Mbaye ». Ce plat est une spécialité sénégalaise, mais on le retrouve dans les pays de la sous-région, un peu partout dans le monde. D’ailleurs ce plat est inscrit en 2021 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Composition[modifier | modifier le wikicode]

Le Ceebu Jën est composé à base du riz, des poissons frais accompagnés d’autres ingrédients comme la tomate, l’oignon, l’ail, le "yet" (Cymbium), la patate, les choux, les carottes, le tamarin, l'aubergine, de l'huile, etc.

Mode de préparation[modifier | modifier le wikicode]

Etapes de préparation du Ceebu Jën

La préparation se fait avec une marmite.

Pour la préparation, il faut d’abord écailler les poissons, laver proprement les légumes, puis les éplucher. Après, il faut préparer le « nokoss » (ou farce à base d’ail, persil, piment, sel, poivre) qu’on met dans le poisson percé.

Ensuite, il faut poser la marmite sur le feu et y mettre de l’huile chauffée à 30°, faire frire les poissons puis les retirer. Ensuite, mettre la tomate concentrée et l’oignon coupé.

Il faut bien remuer, puis ajouter des légumes, de l’eau et laisser bouillir.

De plus, il faut laver proprement le riz, puis le mettre dans le couscoussier pour le précuire à la vapeur, cinq minutes après, le retirer. En même temps il faut ajouter le « nokoss » et les poissons frits dans la marmite et laisser mijoter 10mn et puis retirer les poissons et les légumes. Enfin, il faut mettre le riz, remuer, goûter pour doser le sel, puis diminuer le feu. Et après quelques instants, on sert le riz dans les plats en le décorant avec le poisson et les légumes.


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