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Carolo (pâtisserie)
Le carolo est une spécialité de pâtisserie issue de la région de Charleville-Mézières.
Ce gâteau est à base d'une délicieuse meringue aux amandes garnie d'une crème légèrement pralinée.
Le carolo est apparu en 1962 à l'initiative du pâtissier Ardennais Michel Delattre en hommage aux habitants de Charleville Mézières " Les Carolos Macériens".
Recette pour environ 45 pièces[modifier | modifier le wikicode]
Pour le biscuit succès[modifier | modifier le wikicode]
6 blancs d'œufs
200gr de sucre vanillé
150gr de poudre d'amande
20gr de fécule de pomme de terre (ou de mais Maïzena)
1/ Monter les blancs et serrez les avec 50gr de sucre en poudre
2/ Mélangez le reste du sucre, les amandes en poudre, la fécule.
3/ Mélangez, en trois fois, les blancs montés en meringue avec ce mélange, et de manière délicate pour ne pas éclater les bulles d'air!
4/ Placer la pâte dans un poche à douille avec une douille unie et former 3 disques de la taille choisie sur un papier sulfurisé.
Soit en grand ou alors en individuel
5/ Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 min.
6/ Retourner sur une grille et laisser refroidir.
Pour la crème diplomate[modifier | modifier le wikicode]
5 jaunes d'œufs
50cl de lait
50gr de fécule de maïs
125gr de sucre vanillé
60gr de praliné
180gr de crème liquide (30 ou 35%)
1/ Commencez par préparer la crème pâtissière, mettre le lait à bouillir avec le praliné, mélanger la fécule au sucre, ajoutez les jaunes, fouettez 30 secondes.
2/Quand le lait a bouillit versez la moitié sur ce mélange, mélangez, remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
3/ Quand votre crème a épaissi laissez la cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
4/ Débarrasser dans un récipient propre, filmer au contact de la crème et hop au frais.
5/ Une fois que la crème est froide faites monter votre crème en liquide en chantilly.
6/ Détendez votre crème au fouet et ajoutez la chantilly en plusieurs fois à la maryse ou spatule. Réservez au frais.
Dressage[modifier | modifier le wikicode]
Si vous avez décidé de faire des biscuits individuels commencez par chemisez les cercles avec la bande de biscuit. Ensuite au fond mettez un petit disque, puis de la crème pralinée. Encore un petit cercle et de la crème jusqu'à ras bord. Enfin on termine par le plus gros disque.
C'est la même chose pour le gros format. Mais, dans les 2 cas, vous pouvez laissez tomber les bandes pour le tour et combler avec la crème pralinée, dans ce cas plus besoin de cercle à pâtisserie. Au moment de servir vous recouvrerez les bords d'amandes effilée ou en poudre que vous aurez grillées.
Laissez prendre au frais quelques heures avant de décercler, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez frais.
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