Carambole

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Des caramboles sur l'arbre.

La carambole est le fruit du carambolier, un arbre tropical originaire d'Asie du Sud-Est. Le nom scientifique du carambolier est Averrhoa carambola. Il appartient à une famille botanique riche en plantes toxiques, celle des Oxalidacées.

La carambole n'est pas mangée seule, car elle est souvent très acide et peu sucrée, mais en salade de fruits, en confitures, dans des sauces ou comme condiment. Elle est surtout utilisée comme décoration : ses rondelles ont la forme d'étoiles à cinq branches (son nom anglais est « star fruit », étoile-fruit).

Description[modifier | modifier le wikicode]

Une carambole coupée pour montrer les pépins.

La carambole est une grosse baie jaune ou vert pâle, de 6 à 15 cm de long. Elle est formée de cinq segments contenant chacun une ou deux graines plates, qui font ressembler les « rondelles » de carambole à des étoiles à cinq branches. La peau est très fine et n'est pas retirée pour manger le fruit.

Comme beaucoup d'Oxalidacées (ou comme les feuilles de rhubarbe), la carambole est riche en acide oxalique, un composé toxique à fortes doses. Elle contient aussi une toxine particulière, la caramboxine, dangereuse pour les reins et pour le cerveau1. Il est déconseillé d'en manger plus de deux par semaine.

Une assiette de pitayas décorée de trois « rondelles » de carambole.

Sources[modifier | modifier le wikicode]

Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Carambolier de Wikipédia.

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