Cacaoyer

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Un cacaoyer et son fruit.

Le cacaoyer ou cacaotier (noms vernaculaires), ou Theobroma cacao (nom scientifique), est un petit arbre tropical de la famille des Malvacées, tous comme les mauves et les baobabs. Il a pour fruit une cabosse, dont on extrait le cacao (constituant principal du chocolat).

Les cacaoyers mesurent environ un mètre. Les fruits du cacao poussent dans les branches du cacaoyer.

Le Mexique est le premier pays à avoir cultivé le cacao. La Côte d’Ivoire est aujourd'hui le premier pays de production de cacao du monde. Le plus de consommation est dans les pays du nord.

D’après Paris Match1 le cacao pourrait disparaître en 2050.

Origine[modifier | modifier le wikicode]

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Le cacaoyer est originaire d'Amérique tropicale, plus précisément des bassins de l'Amazone et de l'Orénoque, où il a été découvert par Fernando Cortez en 1519.

Autour du mot[modifier | modifier le wikicode]

Le nom scientifique du cacaoyer, Theobroma cacao, a été choisi en raison du caractère sacré de son origine chez les Amérindiens. En latin, Theobroma veut dire « nourriture des dieux ».

Culture et qualité[modifier | modifier le wikicode]

Intérieur d'une cabosse de cacaoyer

Les bébés cacaoyer naissent dans des pépinières. Le cacaoyer produit ses premières fleures à l’âge de 3/4ans et ils meurent de vieillissent vers 40 ans.

Une fleur sur 500 va faire un cacaoyer.

Les fruits, appelés cabosses, contiennent des fèves de cacao. Ces fèves, très grasses, sont séchées dans un séchoir avant d'être le plus souvent transportées en Europe, où elles seront préparées, notamment en séparant la pâte de cacao et le beurre de cacao.

Les différents types de cacao[modifier | modifier le wikicode]

Il existe 3 différents types de fève de cacao2

  • La meilleure variété de cacao est le criollo. La cabosse du cacaoyer peut être rouge ou jaune.
  • La plus répandue est le forastero.
  • Le trinitario est un hybride, c'est à un dire un croisement de criollo et de forastero.

Références[modifier | modifier le wikicode]

  1. Josephine Christiaens , Oui, le cacao pourrait disparaitre. Mais pas pour les raisons que vous pensez, Paris-Match, 29 janvier 2018 (consutlté le 30 décembre 2019).
  2. Les différents types de fève de cacao https://www.portail-du-chocolat.fr/guides/les-cacaoyers
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