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Anchois commun

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Anchois
Dessin d'un anchois
Dessin d'un anchois
Nom(s) commun(s) Anchois, Anchois commun (pour le différencier des autres espèces d'anchois), Anchois européen, Anchois italien...
Nom scientifique Engraulis encrasicolus
Classification famille des anchois (Engraulidae)
Répartition Atlantique, Manche, Mer du Nord, Baltique, mer Méditerranée, mer Noire, mer d'Azov.
Milieu de vie Pleine mer
Taille 10 à 15 cm de long en moyenne (jusqu'à 20cm au maximum)
Régime alimentaire Plancton
Un très gros banc d'anchois au large de l'Italie, en Méditerranée. Chaque anchois mesure environ 10 à 15 cm, ce qui donne une idée de la taille du banc!
Un très gros banc d'anchois au large de l'Italie, en Méditerranée. Chaque anchois mesure environ 10 à 15 cm, ce qui donne une idée de la taille du banc!
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L'anchois (nom scientifique : Engraulis encrasicolus) est un petit poisson marin, qui se nourrit de plancton, et vit sous forme de grands bancs, très nombreux.

Il est la nourriture de base d'un grand nombre de prédateurs, comme la baleine à bosse, par exemple, mais aussi l'homme : la pêche au hareng s'effectue à l'aide de chalutiers, navires équipés de grands filets qui capturent les harengs par bancs entiers.

L'anchois est souvent salé, et stocké sous forme de conserves, depuis très longtemps. On le conservait autrefois dans de grands tonneaux, aujourd'hui, on préfère les bocaux en verre. L'anchois est utilisé dans un grand nombre de préparations culinaires : on en met sur les pizzas, notamment.

Autrefois, le sel était très cher, parce qu'il existait un impôt dessus : la gabelle. Les gens qui n'avaient pas les moyens de se payer du sel utilisaient des anchois salés pour saler leurs plats, et c'est pourquoi on le retrouve si souvent...

L'anchoïade est un plat traditionnel à base d'anchois, ressemblant un peu à l'aïoli dans sa composition.

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