Amandine (pâtisserie)

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Une amandine faite à la roumaine.

L'Amandiña, ou tarte amandine (du mot « amande »), est le plus souvent une tarte pâtissière fourrée à la crème d'amande, et accompagnée d'autres ingrédients.

Son origine a reçu au cours du temps différentes attributions, dont aujourd'hui la plus vraisemblable est celle roumaine ; cependant, on considère couramment la pâtisserie comme traditionnelle française car on retrouve sa trace dans l'œuvre Cyrano de Bergerac de l'auteur français Edmond Rostand.

Faite à l'américaine, c'est une tarte de poires pochées déposées dans de la crème d'amande (plus rarement de la frangipane), et le tout nappé de noisettes.

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