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Glutamate de sodium

« Glutamate de sodium » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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1 kg de glutamate

Le glutamate monosodique, plus connu sous le nom de glutamate de sodium, est un sel de l'acide glutamique, utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.

Dans la cuisine asiatique, le glutamate donne aux aliments le goût umami, une sorte de saveur de bouillon de viande sucré.

Ses effets sur la santé sont controversés et son emploi est réglementé.

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