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Protéine

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Représentation d'une protéine

Une protéine est une molécule trouvée chez les êtres vivants. Ce sont des polymères, c'est-à-dire qu'elles sont formées à partir de blocs (les acides aminés) qui sont enfilés les uns après les autres dans un ordre précis. L'ordre d'enchaînement des acides aminés est codé par le code génétique. Il s'agit souvent de très grosses molécules. Les protéines se différencient des lipides et des glucides parce qu'elles contiennent de l'azote.

Sources de protéines

La viande est une source de protéines, mais chère et écologiquement contestable

Les protéines sont l'une des trois classes d'aliment important, avec les sucres (glucides) et les corps gras (lipides). Les aliments riches en protéines sont la viande, le poisson, les œufs, le lait, le soja et les céréales.

Les équivalences en protéines :

  • 100 g de viande équivalent à 100 g de chair de poisson, ou 100 g de camembert ou 80 g de gruyère, ou 1 litre de lait, ou 500gr de yaourt, soit un apport entre 20 et 25 de protéine
  • 100gr de légumes ou de fruits apportent entre 0 à 8gr de protéine (100gr de pomme proche de 0 protéine, 100gr de lentille 8gr).

Les protéines végétales sont moins bien assimilées par l'homme, la différence est de 10% à 40% par rapport aux protéines animales selon les protéines et les personnes.1

Exemple de protéines

  • Les muscles, qui constituent la viande que l'on consomme, sont riches en myosine et en actine. Ce sont les protéines principales permettant la contraction du muscle et elles sont aidées par beaucoup d'autres protéines.
  • Le collagène est la protéine la plus abondante dans un organisme animal. Il se trouve dans les os, la peau, les tendons, la cornée (à l'avant de l’œil) et les organes internes. C'est la matière première de la gélatine.
  • La leucine en un acide aminé qui montre des particularités intéressantes dans la construction musculaire.

Importance des protéines

Dans un organisme vivant, les trois grands types de molécules (glucide, lipide, protéine) ont des rôles très différents :

  • les glucides fournissent l'énergie immédiate qui se transforme en graisse s'il y a surconsommation ;
  • les lipides sont une source d'énergie mais ils sont aussi indispensables au bon fonctionnement de notre corps (fonctionnement hormonal, fonctionnement immunitaire...) ;
  • les protéines constituent la source de nos tissus, de nos muscles, de nos tendons ; c'est pour cette raison qu'un sportif, et particulièrement de force, tend à consommer davantage de protéine ;
  • les protéines ne se stockent pas, c'est pourquoi, il est important de manger des aliments riches en protéines régulièrement ;
  • une personne normale devrait consommer entre 0.8gr à 1.2gr de protéine par kg de poids de corps ; un sportif peut aller de 1.2gr à 2gr de protéine par kg de poids de corps, 1.2gr au moins pour renouveler sa masse musculaire.

Exemple de protéine

Sources

L’alimentation, la nourriture et les différents nutriments
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