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Écuyer sous l'Ancien Régime
Sous l'Ancien régime, les écuyers formaient le personnel domestique chargé de l'administration des écuries du roi. À leur tête on trouvait le premier écuyer du roi et au dessus de lui le Grand Écuyer de France, un poste honorifique très important généralement attribué à un membre de la grande noblesse.
Le premier écuyer tranchant, exerçait ses fonctions dans les repas de cérémonie donnés par le roi, pendant les quatre grandes fêtes religieuses de l'année et au moment du sacre où de l'entrée du roi ou de la reine dans une ville. Il servait et desservait les plats sur la table du roi. Dès le début du XIVe siècle, il portait l'étendard du roi (la cornette blanche) et au combat marchait juste derrière le roi.
L'écuyer-bouche, officiait lors des repas de cérémonies donnés par le roi. Il réceptionnait les plats venant des cuisines et les posait sur une table dressée pour cela. Puis il présentait les plats aux gentilshommes servants qui avant de les porter sur la table du roi, en faisait goûter une petite partie aux officiers de la bouche.
Pour compléter[modifier | modifier le wikicode]
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