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Échelle de Scoville

« Échelle de Scoville » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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L'échelle de Scoville est une échelle inventée en 1912 par Wilbur Scoville, et qui est utilisée pour renseigner sur la force des piments. Elle permet de mesurer la concentration d'un piment en capsaïcine, qui est une des molécules principales qui provoque la sensation de piquant. Elle est graduée de 0 à 16 000 000 unités Scoville, 0 correspondant au poivron (donc à l'absence de goût piquant), et 16 000 000 à la capsaïcine pure.

Principaux repères[modifier | modifier le wikicode]

Piments et échelle de Scoville au marché central de Houston (Texas, États-Unis).
Unités Scoville Produit
16 000 000 Capsaïcine pure
2 000 000 - 5 300 000 Gaz poivre
2 200 000 Piment Carolina Reaper
60 000 Piment oiseau
8 000 Piment Japaleño
5 000 Sauce Tabasco
2 500 Piment d'Espelette
500 Paprika, piments doux
0 Poivron
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