Paa'gn
Définition de "Paa'gn"[modifier | modifier le wikicode]
"Paa'gn" comme on l'appelle communément au Sénégal est un mollusque marin dont le corps est enveloppé dans une coquille : le coquillage.
C'est un fruit de mer comestible très riche en protéines.
La pêche[modifier | modifier le wikicode]
Situé au bord d'une lagune, Fadial est une localité où la cueillette du paa'gn est devenue une activité très importante pour les femmes.
Fadial est une localité du Sénégal sur la Petite-côte au sud de Dakar la capitale du pays. C'est dans la région de Thiès, département de Mbour.
Les localités les plus proches sont Joal-Fadiouth, Ndiarogne, Dyabougou, Mbissel et Samba Dia.
Fadial est un ancien village sérère où cohabitent aujourd'hui beaucoup d'ethnies dans la fraternité.
Le village se trouve au bord d'une vaste lagune très riche.
Pour pêcher ce mollusque, on n’a pas besoin de faire de grosses dépenses.
Il suffit d'avoir une bassine ou un panier et une cuillère ou une petite binette.
Quand la mer recule elle laisse place à de grandes étendues de sable. On y trouve beaucoup d'espèces à pêcher comme ce mollusque appelé ''paa'gn'' chez nous. Avant de partir à la pêche, les femmes vérifient d'abord les horaires de marées : marée haute quand la mer avance et marée basse quand la mer recule.
Sur place, au moment où la mer recule, elles commencent à ramasser. Elles utilisent la binette pour déterrer les coquillages enfouis dans le sable. En même temps, les femmes surveillent la marée haute. La cueillette est importante, surtout au moment des grandes marées. En ces périodes le ''paa'gn'' apparaît en grand nombre.
Chaque ramasseuse fait de son mieux pour remplir son ou ses récipients avant que la mer ne remonte.
Le décoquillage[modifier | modifier le wikicode]
Une fois leurs paniers remplis, les femmes regagnent les habitations. Arrivées, elles s'activent pour décoquiller le ''paa'gn''.
Ce qu'il faut pour enlever les coquilles :
- Une marmite
- Une passoire
- Une écumoire
- Du feu
- De l'eau
- Un couteau ou une petite cuillère
Une fois tout ce matériel réuni, il faut :
- Laver proprement les coquillages pour se débarrasser des grains de sable.
- Mettre un peu d'eau dans la marmite
- Mettre les coquillages dans la marmite
- Poser sur le feu et laisser bouillir
Quand les coquilles s'ouvrent avec la vapeur, verser le contenu de la marmite dans la passoire et commencer à séparer la chair de la coquille
Bien laver après pour enlever les particules impropres à la consommation.
Coquillage sur le feu
Passage au passoir
Ouverture des coquilles
Séparation de la chair
Consommation[modifier | modifier le wikicode]
Le ''paa'gn'' est très prisé par les Sénégalais. Il peut être accompagné de beaucoup d'autres aliments comme le riz, la salade, le couscous, etc.
Il peut être aussi mariné seul. On a des plats comme ''Ceebu Paa'gn'', ''Mbaxalou Paa'gn'' mais aussi la sauce au ''paa'gn''.
Il est très bon pour la digestion.
Attention : en consommer une certaine quantité peut provoquer une diarrhée.
Avantages[modifier | modifier le wikicode]
Après avoir enlevé les coquilles, les pêcheuses procèdent à la vente de leur produit. Il est mis dans des sachets vendus à 1000F CFA dans le village et ses environs. Il arrive aussi qu'il ait des commandes depuis les autres contrées du pays.
En tant que mères de famille et femmes au foyer cette activité permet à ces femmes d'entretenir dignement leur famille en venant en aide à leurs époux.
Pendant les grandes vacances des jeunes filles ramassent le ''paa'gn'' et préparent leur rentrée des classes.
Difficultés[modifier | modifier le wikicode]
Entre la lagune et le village il y a une grande distance. Rallier le lieu de pêche à pied est souvent difficile. Il y a aussi le fait que les places les plus fréquentées sont séparées des habitations par la mangrove. Donc un grand détour pour s'y rendre. C'est pénible aussi quand la marée haute surprenant et occupe le chemin du retour.
Aujourd'hui avec ces quelques difficultés les femmes s'organisent davantage. Elles y vont maintenant en masse en louant un ou des véhicules qui les amènent et reviennent les prendre.
Conclusion[modifier | modifier le wikicode]
La consommation de ''paa'gn'' aujourd'hui devient de plus en plus importante. Donc ces femmes sont souvent face à une forte demande. Ce qui fait souvent sa rareté.
Même si la cueillette n'est pas une tâche aisée, elle participe grandement à l'entretien des ménages. Le ''paa'gn'' procure nourriture et argent à ces braves femmes qui l'exploitent.
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