Moussaka
La moussaka (en grec : μουσακάς, mousakás) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient à base d'aubergines. La version grecque de ce plat, la plus connue à l'international, se compose de plusieurs couches de viande hachée, de tranches d'aubergine et de tomate recouvertes d'une sauce béchamel puis cuites au four.
Le mot est d'origine arabe et provient de saqqaʿa, « geler, blanchir », mais c'est par le biais du grec qu'il a atteint les langues d'Europe occidentale.1
Description[modifier | modifier le wikicode]
Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite, similaire à la caponata italienne, composée principalement de tomates et d'aubergines et est généralement servie froide en guise d'entrée. Bien qu'il s'agisse à l'origine d'un nom arabe, la moussaka est souvent considérée dans le monde entier comme un plat grec. Les versions bulgare, serbe et bosniaque sont préparées avec des pommes de terre à la place des aubergines.
Dans la recette grecque commune (comportant trois couches), la couche inférieure est constituée de tranches d'aubergines sautées à l'huile d'olive, la couche intermédiaire est constituée d'agneau haché cuit avec des tomates pilées et enfin la couche supérieure est constituée de béchamel (introduite par Tselementés dans les années 1920). Dans le reste des Balkans, la couche supérieure remplace la béchamel par un mélange de lait ou de crème et d'œufs.
Variations[modifier | modifier le wikicode]
Il existe des variantes à la recette de base. Les plus courantes en Grèce peuvent inclure la présence de courgettes, de pommes de terre ou de champignons avec les aubergines. Il en existe même une version spécifique pour le Carême dans le livre de cuisine de Tselementés qui omet la viande et les sauces.
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