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Lipide

« Lipide » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Le beurre, un aliment riche en lipide

Un lipide est une molécule grasse. Il s'agit de la principale forme de stockage de l'énergie chez les êtres vivants. Il est l'élément principal des cellules qui constituent le tissu adipeux, appelé lard chez les animaux.

Les lipides ne se dissolvent pas dans l'eau mais forment des gouttelettes séparées. Il est facile de le voir en mélangeant un peu d'huile et de l'eau. En mélangeant très fort, on obtient une émulsion qui se sépare si on la laisse reposer. Certaines émulsions, comme la mayonnaise, sont stabilisées par des protéines (celles de l'œuf).

Il existe plusieurs sortes de lipides. On peut citer le cholestérol, l'acide butyrique du beurre, l'acide arachidonique trouvé dans l'huile d'arachide. Mais il en existe des centaines d'autres.

Pourcentage de lipide dans les aliments courants (d'après J. Trémolières et collab.Manuel élémentaire d'alimentation humaine. 1972. ESF)

aliment pourcentage
huile 100 %
beurre 84 %
margarine 83 %
noix 60 %
rillettes 57 %
saucisson 51 %
saucisse de Toulouse 45 %
cacahuètes 40 %
chocolat au lait 34 %
côtelette de porc 30 %
côtelette de mouton 17 %
olives 14 %
saucisse de Francfort 14 %
thon 13 %
viande de bœuf 5 à 15 %
œuf entier 10 %
lait 4 %
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