Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus est une bactérie présente dans le lait, plus précisément un lactobacille. Cette bactérie est utilisée comme ferment lactique.
Son nom scientifique complet est Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, que l'on abrège souvent en "Lactobacillus bulgaricus". Elle n'a pas de nom commun. Elle se présente sous forme de bâtonnets courts regroupés en forme d'étoiles de 1 à 3 mm. de diamètre. Le Lactobacillus bulgaricus est utilisé pour la fabrication du yaourt, avec Streptococcus thermophilus. On ajoute au lait ces 2 bactéries puis on maintient le tout entre 42 et 46 degrés pendant une dizaine d'heures pour fabriquer un yaourt. Le lait comporte des glucides dont le lactose. Ces 2 bactéries permettent d'abaisser le PH du lait et de former un gel (coagulum). Les glucides sont transformés en acide lactique et cela permet de donner cet aspect ferme au yaourt. Le lactobacillus bulgaricus apporte de l'acidité au yaourt.
Dans un pot de 125 grammes, il y a 1250 millions de ferments qui vont être actifs tout au long de la digestion. Ils permettent d'avoir une flore intestinale en bonne santé. Lorsqu'on prend des antibiotiques, manger un yaourt permet de protéger le flore et d'éviter les diarrhées.
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