Gorgonzola
Le gorgonzola est un fromage italien. Il a une pâte persillée et onctueuse. Il s'apparente à la fourme d'Ambert ou au gex. Le gorgonzola est produit en Lombardie et en Piémont.
Le gorgonzola est un fromage au lait de vache. A l'origine il était fabriqué avec le lait des vaches en transhumance lorqu'elles redescendaient des alpages pendant l'automne. Le fromage était "mûri" dans des caves naturelles de la vallée de la Valsassina. Il y acquérait la moisissure bleue caractéristique de ce fromage. Aujourd'hui il est "mûri" dans des caves artificielles. C'est un fromage protégé par une "appellation d'origine protégée" (AOP).
Le gorgonzola se présente sous la forme d'un cylindre de 25 à 30 centimètres de diamètre et de 16 à 20 centimètres d'épaisseur. Le cylindre pèse de 6 à 12 kilos. Sa pâte crémeuse a une saveur assez relevée.
Le gorgonzola se consomme en tranche, mais aussi dans la cuisine avec des pâtes alimentaires et sur les pizzas.
Vikiliens pour compléter sur les fromages italiens[modifier | modifier le wikicode]
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