Cuisine française
La cuisine française ou gastronomie française représente tout le savoir-faire français dans le domaine de la cuisine de la France.
La gastronomie française est réputée dans le monde entier : elle fait figure d'exemple de haute-gastronomie. On dit souvent que la France est un pays raffiné et que cela a un rapport avec sa gastronomie. Dans toutes les régions de France, il existe de nombreuses spécialités.
La France, terre des grands chefs[modifier | modifier le wikicode]
Autrefois, le principe de gastronomie n'existait pas : on n'accordait peu d'importance aux aliments qu'on mangeait, pourvu qu'ils soient nourrissants. On ne se souciait guère de savoir si se trouvait dans notre assiette un plat travaillé, savoureux ou distingué : en substance, on n'accordait généralement pas d'importance aux goûts. Les premiers cuisiniers qui ont inventé la notion de gastronomie étaient français : ils sont à l'origine de la mise en valeur des saveurs, et de la dégustation. Parmi les plus célèbres, on cite inévitablement le grand chef parisien Marie-Antoine Carême, précurseur de la pâtisserie et de la confiserie.
Plus modernes, on trouve de nombreux chefs étoilés au Guide Michelin (un chef étoilé possède un restaurant qui a reçu au moins 1 étoile comme distinction). Parmi eux, Fernand Point à Vienne (Isère), Paul Bocuse à Lyon, les frères Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu ou Joël Robuchon à Paris sont parmi les plus illustres.
Paul Bocuse détient un restaurant gastronomique étoilé à Lyon, ville surnommée « capitale mondiale de la gastronomie ».
La gastronomie française par régions[modifier | modifier le wikicode]
Lyon, Rhône-Alpes, Franche-Comté[modifier | modifier le wikicode]
Parmi les spécialités lyonnaises, les quenelles sont très réputées. En Franche-Comté et dans les régions alpines, ce sont les fromages : reblochon, tomme… En Savoie, la tartiflette savoyarde est un plat à base de fromage. Dans le Doubs, ce sont les saucisses de Morteau et de Montbéliard.
Lorraine, Alsace, Ardennes[modifier | modifier le wikicode]
En Alsace, la flammekueche est une tarte à base de lardons et d'oignons. La choucroute et la charcuterie sont très présentes également. Les Ardennes sont elles connues pour le Boudin blanc.
Choucroute alsacienne au jarret
Flammekueche : une tarte flambée alsacienne.
Petits kouglofs, à Wissembourg
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Bourgogne, Dijon[modifier | modifier le wikicode]
À Dijon, la moutarde est une spécialité ancestrale. Le bœuf bourguignon est cuisiné au vin rouge.
Escargots de Bourgogne
Moutarde de Dijon
Bœuf bourguignon, avec des pâtes.
Sud-Ouest et limousin[modifier | modifier le wikicode]
En Midi-Pyrénées, le cassoulet est à base de haricots blancs et de saucisses. Les vaches limousines sont connues pour leurs viandes. En Aquitaine, les vins de Bordeaux sont considérés parmi les meilleurs du monde. Le domaine vinicole bordelais profite d'un climat ensoleillé, favorable aux vignes. Dans le Pays basque, le piment d'Espelette accompagne de nombreux plats, tout comme le jambon de Bayonne.
Les foie gras, pâtés et autres terrines originaire du Sud-Ouest sont également très réputés, on trouve de nombreux élevages de volailles notamment de canards, de chapons, d'oies ou de palombes. Les Landais sont connus pour leur salade à base de différents morceaux de canard et de crudités.
Un plat de cassoulet
Jambon de Bayonne
Piment d'Espelette
Foie gras et vin bordelais
Ouest[modifier | modifier le wikicode]
En Vendée, le sel est tiré de l'océan. En Bretagne, les huîtres et les moules sont réputées également.
Fleur de sel de Guérande
Plat d'huîtres crues
Des moules, au marché de Trouville
Nord, Picardie[modifier | modifier le wikicode]
Le fromage de Maroilles a été popularisé et découvert dans toute la France grâce au film Bienvenue chez les Ch'tis. Les frites sont très populaires dans le Nord. Le bœuf est ici cuit à la bière et devient carbonade ; le waterzooï est une manière d'accommoder le poulet ou le poisson. Le boudin blanc d'Hargnies est réputé.
Moules et frites
Une part de maroilles
Tarte au maroilles
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Provence[modifier | modifier le wikicode]
La soupe au pistou est une soupe aux légumes servie avec du pistou : mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché. Les herbes de Provence sont connues pour leurs goût.
Une autre spécialité provençale est la bouillabaisse.
Soupe au pistou
Bouillabaisse, avec la rouille
Moules à la provençale
Paris[modifier | modifier le wikicode]
La cuisine parisienne est très distinguée, du fait que la ville a longtemps été un foyer important de la royauté française. De nombreuses saveurs ont été cultivées par les grands chefs de la Cour, comme le mille-feuille de Marie-Antoine Carême.
Dans des grands restaurants comme la Tour d'Argent, les prix des volailles peuvent s'élever très haut.
Poulet en sauce avec des champignons de Paris.
Un mille-feuille.
Reims, terre du champagne[modifier | modifier le wikicode]
Sur le domaine champenois, le champagne est unique. Il ne se "fabrique" qu'en France, en Champagne. Tout comme le vin bordelais, il est réputé partout dans le monde.
Distinction national: AOC[modifier | modifier le wikicode]
En France, un fromage, une moutarde ou encore un vin peut être AOC (appellation d'origine contrôlée). Cette distinction certifie de la qualité et de l'authenticité du produit. Par exemple, le champagne a obtenu cette distinction.
Le « repas gastronomique des Français » au patrimoine mondial de l'Unesco[modifier | modifier le wikicode]
Contrairement à ce qui est souvent répété, ce n’est pas « la cuisine française » mais « le repas gastronomique des Français » qui est inscrit en 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
La gastronomie française à la télévision[modifier | modifier le wikicode]
La télévision consacre des émissions, comme Top Chef, Master Chef ou Un dîner presque parfait, à la cuisine et mettent en scène des candidats qui cuisinent pour un jury ou d'autres candidats : ce genre d'émissions remporte un franc succès en termes d'audience.
Cyril Lignac, chef français très connu du grand public, ne possède cependant aucune étoile : il est donc souvent qualifié de « chef médiatique ».
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