Ferment lactique

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Les ferments lactiques sont des bactéries que l'on trouve dans le lait, mais aussi dans le corps humain. Ces bactéries sont capables de transformer le lactose  en acide lactique, au moyen d'un processus appelé fermentation.

Les ferments lactiques sont utilisés pour transformer le lait en produits laitiers, comme le yaourt et le fromage, mais aussi pour transformer d'autres aliments.

On connaît plusieurs sortes de ferments lactiques :

• les lactobacilles
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus "bulgaricus""
• certains streptocoques
  • Streptococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus, utilisés pour faire du yaourt
• les bifidobactéries, ou "bifidus"

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