la cabane • le Livre d'or
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Cuisine libanaise
La cuisine libanaise comprend une grande variété de fruits, légumes, féculents, poissons et fruits de mer.
La viande, au Liban, est plutôt rare, avec une préférence pour la volaille, et aussi pour l'agneau et la chèvre, surtout dans les régions montagneuses.
L'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes entrent dans la plupart des compositions. Comme partout autour de la Méditerranée, les mets changent au rythme des saisons.
Le vin, le fromage et la pâtisserie orientale sont sur toutes les tables.
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[modifier] Les mezzé
Le mezzé est, comme partout au Proche Orient, un assortiment de plats, servis lors des grandes et petites réunions. . On y trouve des mets tels que : tabouleh (salade libanaise), hommous (purée de pois chiches), mtabal (purée d'aubergines), labné (fromage doux), fattouche (autre salade libanaise) et chankliche (fromage fermenté).
Tabouleh : salade hachée
Hummus : pois chiches
Moutabel ou mtabal : aubergine
[modifier] Les plats
Ces plats comprennent de la viande, le plus souvent accompagnée de riz ou de mets déjà vus dans les mezzé...
Kafta : boulettes de viande, plat complet et salade
Shish Taouk : brochettes de poulet (pas encore cuites...)
Shish Taouk : les mêmes brochettes de poulet (cuites, cette fois !)
[modifier] Fromage
Le chenklich est un fromage fermenté, roulé dans le poivre rouge
Le chenkliche emballé, tel qu'on le trouve chez le marchand...
... on déballe...
... on coupe...
... et on en fait une salade, avec des tomates, des herbes.
[modifier] Desserts et boissons
Pour les gourmands, on trouve (au Liban comme dans tout le Proche Orient) les baklava, les noix grillées et toutes sortes de glaces aux saveurs orientales...
Pour les plus grands, le café se sert à la manière turque, le vin est parmi les premiers à avoir été cultivés au monde, et l'arak est l'eau-de-vie anisée traditionnelle.
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Cet article a été mis en lumière la semaine du 10 décembre 2012.
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