Citrate de sodium

Le citrate de sodium est une base faible de formule C₆H₅Na₃O₇.

Comment en fabriquer

Pour fabriquer du citrate de sodium il faut :

• du bicarbonate de sodium ;
• des citrons ;
• un entonnoir ;
• du papier filtre (pour machine à café).

1. Couper le(s) citron(s) et le(s) presser.
2. Mettre le papier filtre dans l’entonnoir et filtrer le jus de citron.
3. Rajouter du bicarbonate de sodium (attention, ça mousse).
4. Dans un évier, vider le jus restant et faire sécher la poudre obtenue.

Utilisation du citrate de sodium

D’après la Commission du Codex Alimentarius, les citrates de sodium servent de :

• régulateur de l’acidité ;
• séquestrant (genre d’agent conservateur) ;
• émulsifiant (qui permet de faire durer une émulsion);
• stabilisant.

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